Varmrøgede makreller.

varmrøgede-makreller

En af glæderne ved at være flyttet ud til Vandkantsdanmark er at det er til at få ægte havfriske fisk til en overkommelig pris.
Hvis man har kontakterne i orden kan man således svinge forbi “spanden” på Thurø og være heldig at få lidt af dagens fangst med hjem.
Denne gang var der makreller i spanden – til en flad femmer stykket.
I København betaler man det 10-dobbelte. Gladeligt. Jeg har selv gjort det i mange år.
Makrellerne har brugt hele sommeren på at æde og er her i sensommeren fede, smækre og rigtig lækre at spise varmrøgede.

Friske-makreller

Første gang man skal varmrøge at det kan være lidt uoverskueligt, selvom det eneste man egentlig skal gøre udover at tænde kuglegrillen, er at lægge røgespåner i blød og salte fisken. Alligevel har jeg altid haft en blokering overfor at gå i gang, -tænkte at det var kompliceret og bøvlet og at resultatet aldrig ville stå mål med anstrengelserne.
Men det gør det så absolut viser det sig. Hjemmerøgede makreller smager MEGET bedere end de man kan købe hos fiskemanden og er ukomplicerede at lave. Desuden er der den store fordel ved varmrøgning at fiskene kan spises lune direkte fra grillen den ene dag og derefter bruges i madpakkerne til et par dage efter.
Hvis der er fisk tilbage naturligvis, hvilket der sandsynligvis ikke er.

Varmrøgede makreller

De friske, rensede makreller puttes i en saltlage bestående af to håndfulde salt og to håndfulde sukker pr liter vand.
De ligger og trækker i lagen et par timer og tørres derefter af.

Makreller-i-saltlage

Læg samtidig et par håndfulde røgspåner i blød i vand.
Kuglegrillen tændes op med ca. en trediedel pose grillkul.
Kullene lægges i den ene side af grillen og fiskene placeres i den modsatte side.
Spjældet i bunden af grillen skal være halvt åbent og det i låget være lukket.
Smid de udblødte røgespåner på kullene, læg låg på og lad fiskene røge i 10-20 minutter alt efter hvor effektive grillkullene er.

Mærk efter om fisken er færdig ved at trykke den lige bag ved hovedet på det fedeste stykke af ryggen: den skal føles fast men absolut ikke hård. -Eller tag en luns kød af med en gaffel.  Hvis den slipper benet let og kødet er blevet uigennemsigtigt er den færdig.

Makreller-i-røgeovn

Fiskene får den smukkeste gyldne farve.
Vi spiste makrellerne med en rødbede-peberrodssalat.  Salaten har et ordentligt spark fra masser af peberrod og går godt til den fede, bløde fisk.

Hvis man har børn eller gæster der er hysse med hensyn til ben i deres fisk kan man fjerne benene inden fisken kommer på bordet. Jan Friis-Mikkelsen viser hvordan det nemmest gøres her: Filetering af makrel.  Det er et pillearbejde, men det bliver helt sikkert værdsat.

Røget-makrel-med-røbedesalat

Velbekomme!

Advertisements

Categories: Fisk, Grill, Røgning

Tagged as: , , ,

2 replies »

  1. Jeg prøvede denne opskrift sidste weekend, og det gik supergodt, og endte med de bedste varmrøgede makreller jeg har smagt. Vi fik noget andet tilbehør, men det ville være meget spændende at få historien og opskriften på rødbede-peberrodssalaten engang 🙂

    Like

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s